Paul Fagel - Menukaart


	Menukaart Restaurant Het Arsenaal ‘Een culinaire ontdekkingsreis’

Voorgerecht
Makreel
Gerookt, aardappelsla, wakamé en een bitterbal van Kernhem		€ 12.50
Krab
Bouillon van tomaat, sereh en kerrie schuim		€ 15,00
Taartje van Hollandse garnalen
Met rivierkreeft en avocado		€ 17.50
Eendenlever
Terrine met biologische pruimenchutney en brioche brood		€ 17,50
Caesar salad
Met gekonfijte eendenbout, Parmezaanse kaas en gedroogd spek		€ 11,50
Tussengerecht
Canner kreeft
Met kreeftenrisotto, Parmezaanse kaas, sauce Hollandaise		€ 18,00
Gnocchi
Met Parmezaanse kaas, rucola en spinazie		€ 9,00
Hoofdgerecht
Steak tartare
Van kalf met een gepocheerd ei, truffelmayonaise en verse frites		€ 18,00
Salade riche
Rijke selectie van onze voorgerechten		€ 22,50
Franse scharrel kip
Op het karkas gebraden, beurre noisette, grove mosterd,		€ 18,50
Kabeljauw
Duurzaam gevangen, kibbeling, antiboise en witlof		€20.00
Vis van de dag
		dagprijs
Lam
Gebraden met zomergroenten		€ 21,50
Runder entrecote
Gebakken, met sauce fameuse, haricots verts en verse frites		€ 16,50
Nagerechten

Kazen van onze kaaswagen		€ 9,50

Tarte aux pommes á la minute met kaneelijs		€ 9,50

Chocolade mousse met vanille hangop, bloedsinaasappel en krokante basilicum		€ 9,50

Crème brûlée ‘Het Arsenaal’ van Tahiti vanille		€ 9,50

Parfait van stroopwafel met witte chocolade, tartaar van ananas en luchtige mandarijn		€ 9,50

Aardbeien romanoff		€ 9,50

KEUZE MENU 3 GANGEN à € 35,00 Makreel Gerookt, aardappelsla, wakamé en bitterbal van Kernhem of Eendenlever Terrine met biologische pruimenchutney en brioche brood --- Kabeljauw Duurzaam gevangen met kibbeling, antiboise en witlof of Runder entrecote Gebakken, sauce fameuse, haricots verts en verse frites --- Kaas Kazen van onze kaaswagen of Fruitsoep Zomerfruit en sorbetijs ZOMER MENU 4 GANGEN à € 45,00 Taartje van Hollandse garnalen Met rivierkreeft en avocado --- Canner kreeft Met kreeftenrisotto, Parmezaanse kaas, sauce Hollandaise en roergebakken lamsoren --- Lam Gebraden met zomergroenten --- Aardbeien Romanoff Gemarineerde aardbeien met Romanoff